Острая абхазская аджика на зиму: традиционный рецепт
Классическая абхазская аджика: поэтапное приготовление с фото. Рецепт острой приправы на зиму. Секреты выбора, переработки и измельчения ингредиентов. Простые советы.
Различные блюда, соусы и приправы абхазской кухни имеют немалую популярность во многих странах мира. Аджика стала одной из таких приправ, которые широко используют многие кулинары. Она неповторима по вкусовым качествам, пикантна и очень полезна. Но не все рецепты, которые можно встретить сегодня, относятся к оригинальному варианту. Классическая абхазская аджика в отличие от русской версии не имеет в своем составе никаких овощей кроме острого перца и чеснока.
О приправе
Рецепт настоящей абхазской аджики отличается от подобных приправ тем, что не имеет в своем составе помидоров или других овощей. Но при этом обязательно должны присутствовать в ее рецептуре специи, благодаря которым она приобретает яркий аромат и неповторимый вкус.
В идеале настоящую абхазскую аджику из перца готовят путем перетирания ингредиентов в специальной ступке, но современная кухонная техника позволяет использовать более простые варианты измельчения, например, с помощью мясорубки или блендера.
В оригинальный классический рецепт абхазской аджики входят такие продукты: острый перец, чеснок и специи, но существует также вариант с орехами. Данную приправу разделяют на несколько видов в зависимости от добавляемых компонентов. Можно выделить традиционный рецепт красной и зеленой аджики по-абхазски.
На родине эта паста носит название «абхазское масло», ведь без нее практически не готовят и не едят ни одного блюда. Она отлично дополняет мясные и рыбные блюда, а также ее добавляют и в различные крупяные и мучные изделия.
Советы по приготовлению
Чтобы правильно приготовить классическую абхазскую аджику, стоит придерживаться таких простых советов:
- острый перец перед измельчением желательно подсушить на солнце 3-4 дня, чтобы он стал подвяленым и выделял меньше сока (работая с данным жгучим овощем, следует надевать перчатки, чтобы избежать ожогов);
- чтобы сделать классическую аджику менее острой, лучше из перца удалить семена (красный сорт более жгучий в отличие от зеленого, поэтому острота также будет зависеть от количества красного перца по отношению к зеленому);
- в классическом рецепте, независимо красная или зеленая абхазская аджика, обязательно должны присутствовать специи, в частности уцко-сунели (при отсутствии данной специи ее заменяют на хмели-сунели);
- соль желательно использовать крупную морскую и лучше всего добавлять ее по вкусу.
- жгучий перец 1 кг
- чеснок 250 гр
- кинза 100 гр
- базелик 100 гр
- петрушка 100 гр
- укроп 100 гр
- кориандр 15 гр
- смесь перцев 2 ст. л.
- уцко-сунели (хмели-сунели) 80 гр
- соль поваренная 1 ст. л.
Калории: 63 ккал
Подготавливают все ингредиенты. Зелень промывают, чеснок очищают от шелухи, также моют и удаляют плодоножки (по желанию и семена) у перца.
Пропускают через мясорубку поочередно овощи и зелень.
В полученную массу всыпают соль и специи.
Последним засыпают уцко-сунели (хмели-сунели).
Все тщательно перемешивают, чтобы специи разошлись по всей массе. Накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре на 3 суток. Обязательно массу необходимо перемешиваться несколько раз в день.
Спустя 3 суток готовую классическую острую пасту раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и герметично закрывают. Хранить ее следует в холодильнике в течение всей зимы.
Классическая абхазская аджика – это отличная приправа, особенно для тех, кто любит острые блюда. Но не стоит забывать и о том, что подобную острую пасту следует употреблять только в качестве закуски или добавки к основному блюду. Не рекомендовано ее есть на голодный желудок, а также людям с проблемами пищеварения и маленьким детям.