Чахохбили из курицы — классический рецепт

За мудреным грузинским названием чахохбили кроется обычное куриное филе, тушеное в обилии томатного соуса с овощами и пряностями. В результате выходит довольно легкое, диетическое блюдо, которое доступно к приготовлению круглогодично (вне сезона свежие томаты можно заменить консервированными). Ниже мы обсудим классические рецепты чахохбили из курицы, которые вы с легкостью сможете повторить в домашних условиях.

• курятина (филе) — 980 г;
• репчатый лук — 115 г;
• томаты — 460 г;
• зелень кориандра, петрушки — по 20 г;
• острый перец — 1 шт.;
• винный уксус — 45 мл;
• листья лавра — 4 шт.;
• чеснок — 4 зубка.

Главным отличием чахохбили от других рагу из курятины является предварительная обжарка мяса на сухой сковороде. Нарезанное кубиками филе припускают на сухой поверхности до тех пор, пока мясо не схватится со всех сторон, а затем добавляют лавр, уксус, соль, острый перец и пюрированный чеснок. Вслед за ароматными добавками отправляется и произвольно нарезанный лук и томаты. Спустя 5-7 минут томаты пустят сок и превратятся в пюре, на данном этапе вам останется лишь добавить рубленую зелень и приготовление классического чахохбили из курицы можно считать оконченным.

Несмотря на то, что в привычной рецептуре используется лишь куриное филе, чахохбили по классическому рецепту можно сделать и с использованием целой тушки курицы. Блюдо, разумеется, получается чуть более калорийным, а потому и заметно более сытным и ароматным.

• курятина (целая тушка) — 1,4 кг;
• томаты — 1,4 кг;
• репчатый лук — 130 г;
• хмели-сунели — 1 ст. ложка;
• сушеный кориандр — 1/2 ч. ложки;
• чеснок — 2 зубка;
• свежая зелень кориандра.

Хорошенько разогрейте жаровню, в которой планируете приготовление. Курятину разделите на куски и обжарьте в разогретой посуде вместе с кожей. Тем временем надрежьте кожицу на томатах и бланшируйте овощи несколько секунд. После, кожицу снимите, а мякоть разделите на крупные куски. Также крупно нарежьте и лук. Добавьте лук к курице, всыпьте хмели-сунели и сушеный кориандр, выдавите зубок чеснока следом. Перемешав все вместе, добавьте кусочки томатов и щедрую щепоть соли. Убавьте жар под жаровней и накройте емкость крышкой. Тушите курятину примерно полчаса, при необходимости подливая жидкость. В финале добавьте зелень кориандра.

Если вы захотите повторить классический рецепт чахохбили с курицей в мультиварке, то сразу после обжарки птицы, переключитесь в режим «Тушение» и влейте достаточно воды, чтобы слегка покрыть курятину. Оставьте все томиться на 45-55 минут.

• курятина (филе) — 580 г;
• репчатый лук — 230 г;
• томаты — 490 г;
• чеснок — 3 зубка;
• яйца — 3 шт.;
• листья лавра — 3 шт.;
• сладкий перец — 115 г;
• пажитник — 1/2 ч. ложки;
• зелень кориандра — 20 г;
• сливочное масло — 70 г.

Разделив курятину на куски равного размера, обжарьте ее вместе с кубиками лука в сухой и хорошо разогретой жаровне. Как только мясо схватится, положите к нему кусочки перца и томатов, последние предварительно следует избавить от кожуры. Следом всыпьте молотый пажитник, положите лавр и пюрированный чеснок. Не забывайте и о соли. Тушите блюдо порядка 6-7 минут, пока томаты не превратятся в соус, а затем вбейте на поверхность несколько яиц, перемешайте и накройте все крышкой. Спустя 2-3 минуты можно посыпать блюдо свежей зеленью кинзы и приступать к дегустации.

Чахохбили –готовим вкусно, ароматно и просто

В последнее время мужчины все чаще просят наших хозяек приготовить им одно из блюд традиционной грузинской кухни, чахохбили. Ничего удивительного в этом нет, ведь оно не просто сытное и полезное, оно еще невероятно вкусное, ароматное и очень аппетитное!

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Съев хорошую порцию чахохбили, уже не захочется думать о чем-то еще, ведь оно способно насытить даже самого крупного и активного мужчину на долгое время, при этом, что удивительно, в его составе нет каких-то особенных или редких ингредиентов. Все дело в мастерстве! Среди грузин бытует мнение, что рецептов и секретов приготовления такого блюда ровно столько, сколько домов в Грузии, и, что интересно, это не преувеличение.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Чахохбили не имеет единственно правильного рецепта приготовления, все отклонения в ту или иную сторону имеют место быть, главное, чтобы блюдо не потеряло своего уникального вкуса. Если вы все еще не знаете, как вкусно приготовить чахохбили, то мы с удовольствием поделимся с вами важными рекомендациями, так сказать, из первых уст: от грузинских хозяек, а они-то уж точно знают, как это сделать правильно.

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

Название блюда, по одной из версий, происходит от грузинского слова «хохоби», которое на русский язык переводится, как «фазан». Дело в том, что первоначально его готовили именно из мяса фазана, блюдо получалось невероятно вкусное и, конечно, довольно дорогое, поэтому позволить себе полакомиться сочным и аппетитным чахохбили мог далеко не каждый.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Сегодня такое блюдо готовят из любой птицы, а иногда даже свинины или говядины, но самый популярный вариант – это чахохбили из курицы. Не смотря на то, что мясо фазана в составе такого блюда сегодня уже встретишь нечасто, основная суть осталась прежней: кусочки мяса обжариваются на сухой раскаленной сковороде, после чего их ставят тушиться вместе с овощами в кислом соусе.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Очень важно, чтобы мясо птицы быстро покрылось плотной золотистой корочкой при первой обжарке, чтобы весь сок, который находится внутри, там и остался, а блюдо получилось очень сочным.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Как приготовить настоящее чахохбили?

p, blockquote 9,1,0,0,0 —>

Если вы хотите побаловать своих родным чахохбили по-грузински, попробовать блюдо, которое будет очень близким по вкусу и внешнему виду к настоящему, то вам необходимо узнать несколько важных секретов.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

• Выбирайте мясо для блюда правильно: если это курица, то она должна быть домашняя, но возрастом не более трех месяцев. Покупать бройлерную птицу смысла мало, если вы хотите получить настоящее блюдо, так как в ней не хватает жесткости и мясо быстро распадается на волокна, в результате чего получается обыкновенное рагу, а не волшебное и сочное чахохбили.
• Птицу для блюда обычно нарезают довольно крупными кусками, это делается для того, чтобы его удобно было есть руками, как это делали в старину. Когда-то это выглядело следующим образом: блюдо с чахохбили ставили в центр стола, в него макали куски шоти и собирали руками куски аппетитного мяса.
• Существует множество рецептов, где основным ингредиентом является не птица, а свинина или говядина, правильно ли это? Конечно, если готовить все по технологии чахохбили, результат все равно получится вкусным, однако, тем, кто стремится максимально приблизиться к первоисточнику, все-таки рекомендуем использовать мясо курицы.
• Когда-то давно такое блюдо готовили без единой капли масла: мясо для жарки выбирали такое жирное, что оно прекрасно готовилось своими силами на сухой сковороде. Если вы используете нежирную курятину, то подсолнечное масло использовать все-таки можно, кусочки мяса нужно выкладывать на сковороду только тогда, когда над раскаленным маслом появится легкий дымок.
• После того, как мясо обжарилось до золотистой корочки, наступает черед овощей. Обычно следующими идут кольца лука, с которыми курица обжаривается до полуготовности, а затем выкладывается болгарский перец и, в самом конце, помидоры. Не жалейте для такого грузинского блюда овощей, их должно быть действительно много, что придает результату особые и нежные вкусовые нотки.
• Что касается специй, то их нужно выкладывать в последнюю очередь, иначе ваше блюдо рискует обзавестись неприятной горечью. Обычно используются такие пряности: семена орегано, шафран, кориандр, хмели-сунели, а также различная зелень.
• Когда-то давно для приготовления чахохбили использовали сухое вино, его добавляли для придания блюду дополнительной кислоты и пикантности. Сегодня такой способ, хоть редко, но все-таки иногда используется.
• По сути, чахохбили – это блюдо, которое может заменить и второе, и первое, обычно оно не нуждается в каком-то гарнире, но если все-таки захочется, то его можно подавать с картофелем, домашней лапшой, рисом или другими кашами.

Что нам понадобится:

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

• курица (бедрышки) – 1.5 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый красный перец – 1 шт.;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• соль.

Курицу предварительно разрезаем на равные куски средней величины, тщательно их промываем и обсушиваем. Если курица домашняя и довольная жирная, то обжариваем ее на сухой сковороде, если нет – можно добавить немного подсолнечного масла. На хорошо раскаленную сковороду выкладываем куски курицы, не забываем постоянно их переворачивать, чтобы они не успевали пригореть, а лишь хватались золотистой корочкой.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,1,0 —>

В это время занимаемся овощами: лук очищаем и нарезаем полукольцами, болгарский перец освобождаем от семян и также нарезаем его соломкой. Помидоры необходимо освободить от кожицы, для этого делаем на них небольшой надрез и обдаем кипятком – после этого она снимается легко и просто.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Лук добавляем в сковородку с мясом после 10 минут его обжаривания, еще несколько минут обжариваем с луком и добавляем болгарский перец. По истечению 5-7 минут можно добавить нарезанные помидоры, накройте сковородку крышкой и протушите все вместе приблизительно в течение 20 минут. Лук можно предварительно поджарить на отдельной сковородке на сливочном масле, а затем добавить его вместе с помидорами, чтобы в результате он получился более нежным и золотистым.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

В идеале во время тушения под крышкой воду не добавляют, овощи с мясом должны полностью приготовиться в собственном соку, но это получается не всегда, поэтому в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Иногда, если помидоров оказалось недостаточно, мясо тушат в томатном соусе.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

p, blockquote 17,0,0,0,0 —> p, blockquote 18,0,0,0,1 —>

Когда чахохбили практически готово, в него можно добавить мелко нарезанную зелень, а также все остальные пряности по собственному усмотрению, зубчики чеснока обязательно пропустите через чеснокодавилку. Не забываем про острый красный перец: семена удаляем, мякоть мелко нарезаем и также отправляем в сковороду, тушим еще минут 7. По истечению времени чахохбили готово!