10 веганских рецептов, которые понравятся даже мясоеду

Главная → Еда → Рецепты → 10 веганских рецептов, которые понравятся даже мясоеду

1. Средиземноморские овощи с киноа, нутом и тахини

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками, поместите их в дуршлаг и посолите. Оставьте на 20—30 минут, а в это время нарежьте кабачки некрупной соломкой. Отправьте овощи в духовку, выпекайте 20—25 минут, пока не появится золотистая корочка.
2. Смешайте в миске нут, соль, перец, лимонный сок, оливковое масло и одну ложку лимонного сока, выложите на противень. Выпекайте в течение 30—35 минут.
3. Промойте киноа, высыпьте её в кастрюлю, добавьте воду и щепотку соли, доведите до кипения. Варите на медленном огне 15 минут (или пока вода не впитается в киноа), снимите с плиты. Чтобы было удобнее смешивать киноа с другими ингредиентами, перемешайте верхний слой вилкой, накройте крышкой и дайте постоять ещё 10 минут.
4. Пока варится киноа, можно приготовить соус: нужно смешать тахини, уксус, чеснок, перец, соль, 100 мл воды и взбить блендером до однородной массы.
5. Для сервировки в глубоких тарелках выложите на дне зелень. Сверху добавьте по четверти приготовленной киноа, овощей и нута, обильно полейте соусом и подавайте к столу.

2. Тосты с белой фасолью

1. Замочите на ночь фасоль в миске так, чтобы вода полностью её покрывала.
2. Слейте воду и промойте фасоль. Разогрейте одну ложку масла в большой кастрюле на среднем огне, добавьте нарезанный лук и сельдерей, жарьте в течение 5—7 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 2—3 минуты, разбавляя несколькими ложками воды, чтобы ингредиенты не слипались.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов.
4. Добавьте в кастрюлю фасоль и лавровый лист, налейте воду, чтобы она покрывала фасоль. Накройте крышкой и готовьте примерно 50 минут — пока фасоль не станет совсем мягкой, а за 15 минут до окончания варки снимите крышку.
5. Пока варится фасоль, обильно сбрызните целую головку чеснока оливковым маслом. После этого заверните её в фольгу, поместите на противень и отправьте в духовку на 35—40 минут. Зубчики должны покрыться корочкой и стать очень мягкими.
6. Слейте жидкость из фасоли. Добавьте соль, перец и ложку масла, а затем выложите по одному зубчики чеснока. Чтобы сделать из фасоли с чесноком густое масло, можно примять их ложкой.
7. Выложите нужное количество фасоли на тосты, ещё раз сбрызнув их маслом. Если у вас останется фасоль, не страшно — её можно хранить в холодильнике ещё четыре дня.

3. Соус из кешью

1. Замочите кешью на 3 часа, после чего слейте воду и промойте орехи.
2. Смешивайте все ингредиенты в блендере, пока не получится густая однородная масса. Подавайте со свежими овощами.

4. Веганский салат «Цезарь»

1. Чтобы приготовить гренки из поленты, в среднего размера кастрюле доведите до кипения воду и помешивая начните всыпать кукурузную муку. Посолите и перемешивайте ещё около 15 минут, пока смесь не станет густой.
2. Когда смесь охладится, выложите её на бумагу для выпечки и поместите на 2 часа в холодильник.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте из холодильника поленту и разрежьте на квадраты длиной по 8—10 сантиметров. Выложите эти кусочки на противень, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Выпекайте 25—30 минут, один раз переворачивая.
4. Чтобы приготовить заправку, взбейте до однородной массы предварительно замоченный и промытый кешью, лимонный сок, 150 мл воды, измельчённый чеснок, соль, горчицу и 2 ложки дрожжей. Начните вливать лимонный сок — сначала 3 ложки, а затем добавляйте по вкусу.
5. Перемешайте капусту с заправкой, вмешайте оставшиеся дрожжи. Разделите салат на 4 порции и выложите на тарелки. Добавьте на каждую тарелку гренки из поленты. Подавайте с помидорами черри.

5. Нутовые блинчики с овощами

1. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте тонко нарезанный лук-шалот. Варите, пока лук не станет мягким, затем добавьте измельчённый чеснок, соль и грибы и готовьте 4—5 минут.
2. Добавьте в кастрюлю разделённые на трети стебли спаржи и овощной бульон, варите 2 минуты. После этого высыпьте горох ещё на 2 минуты. Вмешайте лимонный сок, цедру, соль, перец и часть зелёного лука. Отложите получившееся рагу, чтобы затем использовать его как начинку для блинчиков.
3. В большой миске взбейте всю муку и соль, оставьте посередине пустое место.
4. В отдельной ёмкости смешайте воду и 2 чайные ложки масла, затем влейте в оставленное в миске место. После этого тщательно всё смешайте (можно использовать блендер) и оставьте в холодильнике на 1—4 часа.
5. Разогрейте на среднем огне сковородку, равномерно распределите примерно 70 мл теста. Жарьте до тех пор, пока тесто не начнёт слегка пузыриться, после чего осторожно переверните блин. Снимайте с огня, когда обе стороны блина прожарятся, и повторите то же с оставшимся тестом. Подавайте с овощным рагу и нарезанным зелёным луком.

6. Чечевичный хлеб с грецкими орехами

1. Используйте комбайн, чтобы размолоть орехи.
2. Переберите и промойте чечевицу, поместите её в овощной бульон и доведите до кипения. Варите на слабом огне, пока чечевица не впитает жидкость.
3. Разогрейте на сковородке оливковое масло, добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь и жарьте 6—8 минут. Затем высыпьте измельчённый чеснок и готовьте ещё около 2 минут. После этого добавьте приготовленную чечевицу, посолите и при желании поперчите.
4. В большой миске смешайте чечевицу, орехи и сухари с томатной пастой и льняной мукой.
5. Поместите смесь в форму для выпечки хлеба и выпекайте примерно 40 минут, пока хлеб не покроется плотной корочкой. Дайте охладиться 15 минут и подавайте нарезанным.

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте нарезанный белый лук, а через несколько минут — темпе. Готовьте 5—8 минут, пока темпе не станет коричневым, после чего выложите нарезанный кубиками перец, сельдерей и измельчённый чеснок и варите ещё 7 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты и 120 миллилитров воды, варите на слабом огне 25—30 минут. Подавайте с нарезанным зелёным луком.

8. Болтунья из тофу

1. Разогрейте сковородку с маслом на среднем огне и обжарьте лук, нарезанный кубиками, пока он не станет мягким.
2. Добавьте чеснок и выбранные овощи, готовьте ещё несколько минут.
3. Пока готовятся овощи, раскрошите тофу руками так, чтобы ещё оставались кусочки.
4. Смешайте тахини, горчицу и куркуму.
5. Высыпьте на сковородку тофу и смесь с тахини, перемешайте ингредиенты и жарьте, чтобы тофу разогрелся. После этого добавьте шпинат и готовьте, пока он не «завянет». Разделите яичницу на четыре порции и посыпьте петрушкой.

9. Кимчхи с брокколи и диким рисом

1. Доведите до кипения рис, уменьшите огонь и наполовину прикройте кастрюлю крышкой. Когда рис впитает жидкость (около 35 минут), снимите его с огня, размешайте вилкой верхний слой и оставьте на 10 минут.
2. Пока варится рис, можно приготовить брокколи. Сначала разогрейте духовку до 220 градусов и смешайте измельчённый чеснок с оливковым маслом. Обмакните брокколи в масло и выложите на противень на 15—20 минут, пока они не станут хрустящими и румяными.
3. В каждую тарелку отложите по четверти риса, брокколи и кимчхи. Подавайте, посыпав кунжутом.

10. Морковный торт с кокосовой глазурью

1. Для начала приготовьте глазурь: снимите с кокосового молока пенку (она образуется, если банки с ним постоят одну ночь) и поместите в миску. Добавьте сахар и ваниль и начните взбивать блендером, увеличивая скорость. Оставьте смесь в холодильнике на 3—4 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте маслом две средние формы для выпечки.
3. Смешайте льняную муку и воду, дайте смеси загустеть, пока вы готовите другие ингредиенты.
4. В отдельной миске смешайте пшеничную муку, соль, сахар, гвоздику и корицу. Смешайте с выбранным (миндальным, кокосовым или соевым) молоком, а затем со смесью из льняной муки и воды. Добавьте в тесто изюм и орехи.
5. Вылейте тесто равномерно в две формы для выпечки и поставьте в духовку на 30—35 минут, пока оно не станет упругим. Дайте полностью остынуть.
6. Выложите на тарелку первый торт, покройте сверху глазурью. На него положите второй торт и вылейте оставшуюся глазурь на весь торт. Подавайте, нарезав небольшими квадратными кусочками.